Покупая облачный VPS я получаю выделенные ресурсы?
Все ресурсы выделенные, кроме процессорного. Его доступность зависит от общей загрузки системы. Есть некоторый гарантируемый минимум.
Это не совсем так. Оперативная память и диск действительно выделяются полностью под ваш сервер, и могут быть использованы только им. Однако в случае с процессором, всё зависит от общей нагрузки на платформу.